ทำได้และ.....ก็เลยมาตอบกระทู้ตัวเอง เผื่อมีคนอยากรู้

<script language=javascript>
    function add() {
        frm.s.add(new Option(frm.txtDate.value, frm.txtDate.value));
    }
    
    function remove() {
        frm.s.remove(frm.s.selectedIndex);
    }
 
 function check(){
 for (var i=0; i<frm.s.length; i++) {
  frm.s.options[i].selected = true;
 }
 }

</script>

<form id="frm" name="frm" method="post" action="insert.php" onsubmit="check();">

<input type="text" name="txtDate" value=" " size="15" maxlength="10" />

<input type=button value=" add " onClick="add();">
 <input type=button value=" Remove" onClick="remove();">

<select name="s[]" id="s" size="5" multiple="multiple" style="width: 150px;">
</select>
</form>